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Highland Cattle sind keine Mastrinder. Durch das langsame Wachstum ist das Fleisch reifer, hat einen geringeren Wasseranteil, was sich beim Braten bemerkbar macht. So behält das Fleisch seine Konsistenz und schrumpft nicht zusammen. Das Fleisch des Hochlandrindes enthält weniger Fett und Cholesterin, ist deshalb auch für die Diätküche geeignet. Es hat einen kräftigen, typischen Geschmack, ist feinfasrig, dunkel saftig und zart. Der besondere, intensive Geschmack beruht auf der feinen Fett-Marmorierung, die sich durch das Muskelfleisch zieht und diesem viel Aroma gibt.
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